Từ khóa: Số Hiệu, Tiêu đề hoặc Nội dung Văn bản.
Từ khóa: Tiêu đề hoặc Nội dung ngắn gọn Tin tức...
Từ khóa: Tên thành viên
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3287:1979 về các quá trình công nghệ - thuật ngữ và định nghĩa đồ hộp rau quả do Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành.
Nội dung đang được cập nhật
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM
TCVN 3287:1979
ĐỒ HỘP RAU QUẢ 1
CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG - THUẬT NGỮ VÀ ĐỊNH NGHĨA
Canned fruits and vegetables
Technological processes - Terms and definitions
Tiêu chuẩn này quy định những thuật ngữ và định nghĩa những khái niệm cơ bản về các quá trình cơ bản dùng trong khoa học kỹ thuật và trong sản xuất của ngành công nghiệp đồ hộp rau quả.Trong tiêu chuẩn có liệt kê các thuật ngữ theo thứ tự vần chữ cái. Những thuật ngữ tiêu chuẩn được in bằng chữ đậm; những thuật ngữ đồng nghĩa không nên sử dụng, được in bằng chữ ngả.Thuật ngữ | Định nghĩa |
| 1. Chuẩn bị nguyên liệu | Tổng hợp những công việc chuẩn bị nguyên liệu để sử dụng, chế biến ra sản phẩm. |
| 2. Phân loại nguyên liệu | Phân chia nguyên liệu theo các chỉ tiêu chất lượng khác nhau như kích thước, độ chín, màu sắc, mức độ khuyết tật,… |
| 3. Lựa chọn nguyên liệu | Phân chia nguyên liệu theo khả năng sử dụng. |
| 4. Rửa nguyên liệu | Làm sạch bề mặt nguyên liệu bằng nước hoặc bằng các chế phẩm hoá học. |
| 5. Ngâm nguyên liệu | Ngâm nguyên liệu trong nước hoặc trong các dung dịch để loại bỏ tạp chất trên bề mặt nguyên liệu hoặc để nguyên liệu đạt yêu cầu về độ chắc, độ chương nở, độ thẩm thấu… |
| 6. Làm sạch nguyên liệu | Tách vỏ quả, lá dài, cuống quả… khỏi nguyên liệu. |
| 7. Sửa lại nguyên liệu | Loại bỏ các khuyết tật còn sót lại ở nguyên liệu sau khi đã làm sạch. |
| 8. Sàng nguyên liệu | Loại những mảnh vụn khỏi những miếng rau quả đồng đều về hình dạng và kích thước bằng cách cho qua mặt sàng. |
| 9. Làm nhỏ nguyên liệu | Xay, xé, băm, nghiền… nguyên liệu thành những phần không đồng đều về hình dạng và kích thước. |
| 10. Cắt nguyên liệuKD. Thái miếng nguyên liệu | Làm nhỏ nguyên liệu thành những phần đồng đều về hình dạng và kích thước. |
| 11. Chần nguyên liệuKD. Hấp nguyên liệu | Xử lý nhanh nguyên liệu, ở nhiệt độ xác định, trong nước, hơi nước hoặc trong các dung dịch. |
| 12. Nấu nguyên liệu | Phá huỷ cấu trúc các mô nguyên liệu, bằng cách xử lý nguyên liệu trong nước sôi hoặc hơi nước. |
| 13. Nâng nhiệt nguyên liệu hoặc chế phẩm rau quả | Đưa nhiệt độ nguyên liệu hoặc chế phẩm rau quả lên nhiệt độ cao hơn nhiệt độ ban đầu của nguyên liệu hoặc chế phẩm đó. |
| 14. Rán rau quảKD. Chiên rau quảKD. Chao dầu rau quả | Rau quả được xử lý nhiệt trong chất béo, với nhiệt độ và thời gian xác định. |
| 15. Làm nguội nguyên liệu hoặc chế phẩm rau quả | Giảm nhiệt độ của nguyên liệu hoặc của chế phẩm rau quả, sau khi đã xử lý nhiệt xuống tới nhiệt độ phòng hoặc tới nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phòng. |
| 16. Làm lạnh nguyên liệu hoặc chế phẩm rau quả. | Giảm nhiệt độ của nguyên liệu hoặc của chế phẩm rau quả, sau khi đã xử lý nhiệt xuống tới nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ phòng. |
| 17. Chà rau quả | Tách khối rau quả, đã được làm nhỏ, khỏi hạt, vỏ, xơ,… bằng cách chà qua mặt rây. |
| 18. Ép rau quả | Tách dịch quả trong rau quả bằng cách ép. |
| 19. Trích ly rau quả | Dùng nước để tách các chất tích ly trong rau quả, đã được làm nhỏ, hoặc trong bã ép của rau quả. |
| 20. Lọc thô nước quả | Tách các mảnh thịt quả lớn và tạp chất khỏi nước quả bằng cách cho nước quả đi qua mặt rây hoặc vải lọc. |
| 21. Lọc trong nước quả | Lọc để tách cặn lắng khỏi nước quả. |
| 22. Ly tâm nước quả | Ly tâm để tách cặn lắng khỏi nước quả. |
| 23. Làm trong nước quả | Khử các phần tử keo trong nước quả không trong. |
| 24. Tự trong nước quả | Làm trong nước quả nhờ các quá trình sinh – lý – hóa xảy ra trong nước quả, sau đó tự lắng trong mà không dùng thêm các phương tiện nào khác. |
| 25. Lắng trong nước quả | Các cặn vẩn trong nước quả lắng xuống, nhờ tác dụng của trọng lực. |
| 26. Keo hoá nước quả | Làm trong nước quả bằng cách thêm vào các dung dịch getalin, tanin, bentonit… |
| 27. Gạn nước quả | Tách cặn lắng khỏi nước quả |
| 28. Đồng hoà chế phẩm rau quả | Làm cho chế phẩm rau quả có trạng thái mịn và đồng nhất bằng thiết bị đồng hoá. |
| 29. Pha chế nước quảKD. Phối chế nước quả | Pha các dạng nước quả khác hoặc các phụ gia vào nước quả để tăng chất lượng nước quả. |
| 30. Bài khí chế phẩm rau quả | Đuổi không khí và các dạng khí khác có chứa trong chế phẩm rau quả hoặc có trong khoảng trống của bao bì đã xếp sản phẩm. |
| 31. Cô đặc chế phẩm rau quả | Tăng hàm lượng chất khô trong chế phẩm rau quả bằng cách làm bốc hơi hoặc làm đông một phần nước có chứa trong chế phẩm rau quả. |
| 32. Muối rau quả | Xử lý rau quả bằng muối ăn hoặc dung dịch muối ăn. |
| 33. Dầm dấm rau quả | Xử lý rau quả bằng dung dịch axit axetic, đường kính, muối ăn… |
| 34. Khử muối rau quả | Dùng nước để tách bớt muối trong rau quả muối. |
| 35. Sunfit hoá chế phẩm rau quả | Xử lý rau quả bằng lưu huỳnh dioxit, dung dịch axit sunfuarơ hoặc dung dịch các muối của axit sunfuarơ. |
| 36. Khử sunfua chế phẩm rau quả | Tách lưu huỳnh dioxit trong các chế phẩm rau quả đã sunfit hoá. |
| 37. Vào hộpKD. Xếp hộpKD. Đóng hộp | Cho phế phẩm rau quả vào hộp, chai, lọ, thùng. |
| 38. Thanh trùng đồ hộpKD. Diệt trùng đồ hộp | Xử lý đồ hộp ở nhiệt độ tới 1000C để diệt vi sinh vật. |
| 39. Tiệt trùng đồ hộpKD. Diệt trùng đồ hộp | Xử lý nhiệt độ hộp ở nhiệt độ cao hơn 1000C để diệt vi sinh vật. |
Bảng kê các thuật ngữ theo vần chữ cái
Thuật ngữ | Số thứ tự trong tiêu chuẩn |
| Bài khí chế phẩm rau quả | 30 |
| Cắt nguyên liệu | 30 |
| Chà rau quả | 17 |
| Chần nguyên liệu | 11 |
| Chao dầu rau quả | 14 |
| Chiên rau quả | 14 |
| Chuẩn bị nguyên liệu | 1 |
| Cô đặc chế phẩm rau quả | 31 |
| Dầm dấm rau quả | 33 |
| Diệt trùng đồ hộp | 38 |
| Diệt trùng đồ hộp | 39 |
| Đóng hộp | 37 |
| Đồng hoá chế phẩm rau quả | 28 |
| Ép rau quả | 18 |
| Gạn nước quả | 27 |
| Hấp nguyên liệu | 11 |
| Keo hoá nước quả | 26 |
| Khử muối rau quả | 34 |
| Khử sunfua chế phẩm rau quả | 36 |
| Làm lạnh nguyên liệu hoặc chế phẩm rau quả | 16 |
| Làm nguội nguyên liệu hoặc chế phẩm rau quả | 15 |
| Làm nhỏ nguyên liệu | 9 |
| Làm sạch nguyên liệu | 6 |
| Làm trong nước quả | 23 |
| Lắng trong nước quả | 25 |
| Lọc thô nước quả | 20 |
| Lọc trong nước quả | 21 |
| Lựa chọn nguyên liệu | 3 |
| Ly tâm nước quả | 22 |
| Muối rau quả | 32 |
| Nâng nhiệt nguyên liệu hoặc chế phẩm rau quả | 13 |
| Nấu nguyên liệu | 12 |
| Ngâm nguyên liệu | 5 |
| Pha chế nước quả | 29 |
| Phân loại nguyên liệu | 2 |
| Phối chế nước quả | 29 |
| Rán rau quả | 14 |
| Rửa nguyên liệu | 4 |
| Sàng nguyên liệu | 8 |
| Sunfit hoá chế phẩm rau quả | 35 |
| Sửa lại nguyên liệu | 7 |
| Thái miếng nguyên liệu | 10 |
| Thanh trùng đồ hộp | 38 |
| Tiệt trùng đồ hộp | 39 |
| Trích ly rau quả | 19 |
| Tự trong nước quả | 24 |
| Vào hộp | 37 |
| Xếp hộp | 37 |
Ngày bắt đầu hiệu lực: -
Tình trạng: Còn hiệu lực
Ý kiến bạn đọc
ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN
