Từ khóa: Số Hiệu, Tiêu đề hoặc Nội dung Văn bản.
Từ khóa: Tiêu đề hoặc Nội dung ngắn gọn Tin tức...
Từ khóa: Tên thành viên
Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2830:1979 về pha lọc và phân hạng thịt lợn trong thương nghiệp bán lẻ do Bộ Khoa học và công nghệ ban hành.
Nội dung đang được cập nhật
TIÊU CHUẨN VIỆT NAM
TCVN 2830:1979
THỊT LỢN
PHA LỌC VÀ PHÂN HẠNG TRONG THƯƠNG NGHIỆP BÁN LẺ
Pork meat
Cutting and sorting for retail trade
Tiêu chuẩn này áp dụng khi lọc và phân hạng thịt lợn trong thương nghiệp bán lẻ. 1. Trước khi pha lọc, thịt lợn phải được cơ quan thú y kiểm tra, cho phép sử dụng và phải đúng các quy định khác của Nhà nưước.2. Thịt lợn được lọc thành các sản phẩm theo sơ đồ sau:3. Tên sản phẩm và phân hạng
3.1. Các sản phẩm lọc được xếp thành ba hạng sau đây:
Hạng 1:
- Thịt mông (3
- Thịt lưng (2)
- Thịt vai (1)
Hạng 2:
- Thịt ba chỉ (thịt dọi) (4
- Thịt ngực (thịt nách) (5)
Hạng 3
- Thịt thủ (9
- Thịt bụng (6)
- Chân giò trước (7)
- Chân giò sau (8)
- Xương sườn, xương sống.
Các phần pha lọc kể trên có số tưương ứng với số ghi trên sơ đồ; các sản phẩm như thịt vai, thịt lưng, thịt mông, thịt ba chỉ, thịt ngực, thịt bụng và thịt thủ là những sản phẩm pha lọc không còn xương, bao gồm toàn bộ những phần nạc, mỡ và da.3.2. Các sản phẩm pha lọc khác không xếp vào ba hạng trên là lưỡi, bầu dục, mỡ lá, thịt vụn, xương thủ, xương bả vai, xương cánh tay, xương chậu, xương đùi, v.v...3.3. Khi cần lọc da, mỡ, nạc của các sản phẩm lọc, phải theo những quy định riêng.4. Giới hạn cắt và yêu cầu của sản phẩm.4.1. Thịt vaiGiới hạn trước: Là đường cắt thủ, cắt thẳng qua khớp giữa xương chẩm và đốt sống cổ thứ nhất (cách mang khoảng 1cm); mặt cắt phẳng, vuông góc với cột sống, không trơ xương, không vát theo xương hàm.Giới hạn sau: Là đường cắt vai, qua khoảng giữa đốt sống tương ứng với các xương sườn thứ 7 và thứ 8 và đi qua khoảng giữa các xương sườn đó.Giới hạn dưới: Bắt đầu từ điểm giữa của đường cắt thủ, lượn giới hạn dưới của đường cắt chân giò trước, tới một điểm trên đường cắt vai (khoảng cách từ điểm đó đến lưng gấp hai lần khoảng cách từ điểm đó đến ngực).4.2. Thịt lưngGiới hạn trước là đường cắt vai.Giới hạn sau là đưường lưng, cắt thẳng qua góc hông xương cánh chậu, rồi lượn sát vùng cơ mông.Giới hạn dưới là mép dưới cơ liên sườn (con trạch) và cơ dãi lưng.4.3. Thịt môngGiới hạn trước: Là đường cắt lưng.Giới hạn dưới: Là đường cắt chân giò sau.4.4. Thịt ba chỉGiới hạn trước: Là đường cắt vai.Giới hạn trên: Là giới hạn dưới của thịt lưng.Giới hạn sau: Là đưường cắt lưng.Giới hạn dưới: Là mép trên cơ thẳng bụng.4.5. Thịt ngựcGiới hạn trước: Là đường cắt thủ.Giới hạn trên: Là giới hạn dưới của thịt vai.Giới hạn sau: Là đường cắt vai.4.6. Thịt bụngGiới hạn trước: Là đường cắt vai.Giới hạn trên: Là giới hạn dưới của thịt ba chỉ.Giới hạn sau: Là đường cắt lưng.4.7. Chân giò trướcCắt từ nách, qua khoảng giữa xương cánh , rồi cắt vát lên phía vai. 4.8. Chân giò sauCắt thẳng qua khớp gối (khớp giữa xương đùi và xương chày).5. Lọc xương5.1. Khi lọc xương sườn và xưương sống phải lọc sát xương, nhưng không được khoét thịt ở khoảng giữa các xương sườn. 5.2. Khi lọc xương thủ, xương bả vai, xương cánh tay, xương chậu và xương đùi, phải lọc sạch thịt.Ngày bắt đầu hiệu lực: -
Tình trạng: Còn hiệu lực
Ý kiến bạn đọc
ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN
