Từ khóa: Số Hiệu, Tiêu đề hoặc Nội dung Văn bản.
Từ khóa: Tiêu đề hoặc Nội dung ngắn gọn Tin tức...
Từ khóa: Tên thành viên
Tiêu chuẩn ngành 10 TCN 575:2004 về tiêu chuẩn nguyên liệu vải thiều quả tươi cho chế biến
Nội dung đang được cập nhật
TIÊU CHUẨN NGÀNH
10 TCN 575:2004
TIÊU CHUẨN
NGUYÊN LIỆU VẢI THIỀU QUẢ TƯƠI CHO CHẾ BIẾN
I. Phạm vi áp dụngTiêu chuẩn này áp dụng cho vải thiều quả tươi nguyên liệu. Sản phẩm sau khi thu hái, dùng chế biến các mặt hàng: đồ hộp, lạnh đông, sấy khô.II. Yêu cầu kỹ thuậtVải quả nguyên liệu phải đạt các chỉ tiêu sau:2.1. Chỉ tiêu cảm quan 2.1.1. Hình dáng bên ngoàiQuả tươi, phát triển bình thường, hình dáng cân đối gai tương đối nhẵn.Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ và không có vết thâm.Không có những quả thối hỏng, ủng, lên men, vỏ khô... không phù hợp cho chế biến.2.1.2. Độ chínVải quả nguyên liệu thu hái ở độ chín mỗi quả 75% - 85%.Màu sắc bên ngoài vỏ quả (theo 2.1.3).Phần đuôi cùi quả khép kín đều và cho phép phớt hồng nhẹ.2.1.3. Màu sắcMàu sắc vỏ quả từ vàng nhạt đến đỏ tươi 2/3 vỏ quả. Thịt quả có màu trắng ngà, cho phép phớt hồng ở phần đuôi.2.1.4. Hương vịThịt quả có hương đặc trưng. Vị ngọt, không có mùi vị lạ.2.1.5. Trạng thái thịt quảCùi dày, chắc và bóng. 2.2. Chỉ tiêu lý hoá2.2.1. Kích thướcKích thước quả (đường kính chỗ lớn nhất): Không nhỏ hơn 28mm. 2.2.2. Hàm lượng chất khô hoà tan (Đo bằng khúc xạ kế ở 20 oC):Không nhỏ hơn 14 % Brix2.2.3. Hàm lượng axit(tính theo a xit Xitric ): Không lớn hơn 0,4%.2.3. Khuyết tậtVải quả nguyên liệu dùng cho chế biến các mặt hàng: đồ hộp, lạnh đông, sấy khô không cho phép có những khuyết tật lớn ảnh hưởng về hình thái bên ngoài và trạng thái bên trong của quả.Vải quả nguyên liệu dùng cho chế biến phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng chế biến, không có sâu bệnh, khuyết tật ở mức gây ảnh hưởng chất lượng sản phẩm.III. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩmDư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ trưởng Bộ Y Tế ngày 04-04-1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”IV. Phương pháp thửPhương pháp lấy mẫu để kiểm tra nguyên liệu theo TCVN 5102-90 . V. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển5.1. Vải quả nguyên liệu sau khi thu hái được xếp trong bao bì: thùng gỗ, thùng xốp, hoặc sọt tre, bên trong có sử dụng vật liệu lót bằng giấy hoặc lá tươi. Bao bì chứa đựng phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu vải quả trong quá trình vận chuyển, bảo quản và phải chắc chắn, thoáng, sạch.5..2. Đối với vải quả nguyên liệu được vận chuyển theo từng lô hàng nên các lô phải có ghi nhãn ký hiệu: Tên, loại nguyên liệu, giống, xuất xứ, khối lượng.5.3. Vải quả nguyên liệu vận chuyển bằng các phương tiện khác nhau, sau đó được bảo quản trong kho chứa nguyên liệu thoáng sạch.Không xếp đống cao quá 40cm và không để nguyên liệu tồn kho quá 24 giờ, ảnh hưởng đến chất lượng khi đưa nguyên liệu vào chế biến.
Ngày bắt đầu hiệu lực: -
Tình trạng: Không xác định
Ý kiến bạn đọc
ĐĂNG KÝ THÀNH VIÊN
