Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13987:2024 về Truy xuất nguồn gốc - Yêu cầu về thu thập thông tin trong truy xuất nguồn gốc thực phẩm

Phân loại

Mã số

Loại hình

Yêu cầu

Dữ liệu

1. Tài liệu thu thập

1.1

Kiểm tra nhập hàng

Cần thiết lập hệ thống thu thập kiểm tra đối với việc mua nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, các sản phẩm liên quan đến thực phẩm, kiểm tra giấy phép nhà cung cấp, giấy chứng nhận của sản phẩm và thu thập trung thực nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, tên sản phẩm, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, hạn sử dụng, ngày mua, tên, địa chỉ, phương thức liên hệ của nhà cung cấp, v.v. và lưu giữ các chứng từ liên quan.

Nguyên liệu / phụ gia thực phẩm / tên sản phẩm liên quan đến thực phẩm, quy cách, số lượng, hạn sử dụng, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, ngày mua, tên nhà cung cấp, địa chỉ và thông tin liên hệ.

1.2

Sử dụng

Cần thu thập nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, tên, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, hạn sử dụng, hạn, địa điểm sản xuất, số lượng, đơn vị tính, người phụ trách v.v.

Nguyên liệu thực phẩm / phụ gia thực phẩm / tên, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, thời gian sử dụng của thực phẩm

1.3

Sản xuất thực phẩm

Thu thập tên, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất của thực phẩm, dây chuyền sản xuất, ca sản xuất, hao hụt nguyên liệu, số lượng yêu cầu, số lượng cân bằng, các thông số chất lượng chính trong quá trình sản xuất và kiểm tra ngẫu nhiên ở mỗi khâu của quy trình sản phẩm.

Thu thập tên, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất của thực phẩm

1.4

Lấy mẫu và lưu mẫu

Cần thu thập tên, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất thực phẩm, thời gian lấy mẫu và lưu mẫu, nhân viên chịu trách nhiệm, v.v.

Tên thực phẩm, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, thời gian lấy mẫu và lưu mẫu.

1.5

Xử lý sản phẩm không phù hợp

Cần thu thập tên, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, số lượng, lý do không phù hợp, các biện pháp xử lý, kết quả xử lý, v.v. của sản phẩm không phù hợp.

Tên, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất của sản phẩm không phù hợp

1.6

Tiêu hủy

Cần thu thập tên, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, ngày tiêu hủy, người chịu trách nhiệm, v.v ... của nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, các sản phẩm liên quan đến thực phẩm, v.v. cần tiêu hủy.

Nguyên liệu thực phẩm / phụ gia thực phẩm / tên sản phẩm liên quan đến thực phẩm, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, ngày tiêu hủy.

1.7

Sửa chữa thiết bị và bảo dưỡng, làm sạch

Cần thu thập tên của thiết bị, thời gian bắt đầu và thời gian kết thúc sửa chữa, làm sạch và bảo dưỡng thiết bị, người chịu trách nhiệm, tên chất làm sạch, v.v.

Tên thiết bị, thời gian

1.8

Lưu kho thực phẩm

Cần thu thập mã số chứng từ lưu kho, thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, tên, quy cách, ngày sản xuất hoặc mã số sản xuất, thời gian nhập kho, thời gian xuất kho, đơn vị tính, người phụ trách của các sản phẩm liên quan đến thực phẩm.

Nguyên liệu thực phẩm / phụ gia thực phẩm / tên sản phẩm liên quan đến thực phẩm, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, thời gian nhập kho, thời gian xuất kho

1.9

Nhiệt độ thiết bị cấp lạnh

Cần thu thập nhiệt độ môi trường, nhiệt độ thực phẩm, thời gian, ngày giờ đo nhiệt độ trong quá trình lưu kho và tiêu thụ thực phẩm

Nhiệt độ môi trường, nhiệt độ thực phẩm, thời gian

1.10

Thông tin kiểm tra xuất xưởng

Cần kiểm tra giấy chứng nhận và tình trạng an toàn của thực phẩm xuất xưởng, phải ghi trung thực tên, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, thời hạn sử dụng, mã số giấy chứng nhận kiểm nghiệm, của thực phẩm.v.v.

Mã số giấy chứng nhận kiểm nghiệm

1.11

Ghi chú tiêu thụ thực phẩm

Cần thu thập số chứng từ tiêu thụ, tên thực phẩm, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, mã số chứng nhận kiểm nghiệm hoặc mã sổ báo cáo kiểm nghiệm, tên người mua, thông tin liên hệ, điểm đến, số lượng, đơn vị tính, ngày tiêu thụ, v.v.

Mã số chứng từ tiêu thụ

1.12

Xuất hàng

Cần thu thập mã số chứng từ vận chuyển, tên người mua, địa điểm vận chuyển đến, tên công ty logistic, số hiệu phương tiện vận chuyển, tên tài xế, tên sản phẩm, quy cách, số lượng giao hàng, ngày giao hàng, v.v.

Mã số chứng từ vận chuyển

1.13

Khiếu nại của người mua và xử lý bất thường

Cần thu thập tên hoặc thông tin liên lạc của người mua khiếu nại về hàng hóa, tên sản phẩm đã mua, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, lý do và kết quả khiếu nại, v.v.

Tên hoặc thông tin liên lạc của người mua khiếu nại

1.14

Trả hàng

Tên, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, tên người sản xuất, tên hàng hóa bị trả lại, lý do trả lại, tên người trả lại và thông tin liên lạc của người trả lại.

Tên thực phẩm, ngày sản xuất và số lô sản xuất

1.15

Thu hồi

Cần thu thập tên, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, lý do, phạm vi, tên của những người liên quan kết quả xử lý của thực phẩm bị thu hồi.

Tên thực phẩm, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất

1.16

Quản lý nhân viên

Tên, thông tin liên lạc, địa chỉ, thông tin vị trí của nhân viên, thông tin ca làm việc của nhân viên chịu trách nhiệm ở mỗi khâu.

Tên nhân viên

1.17

Đào tạo

Cần thu thập kế hoạch đào tạo nhân viên chịu trách nhiệm theo dõi và tài liệu chứng nhận đào tạo

2. Nhãn

2.1

Nhãn lưu kho nguyên liệu thực phẩm

Cần ghi tên, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, quy cách, tên nhà cung cấp, địa chỉ, thông tin liên hệ, hạn sử dụng, số lượng,...

Tên nguyên liệu thực phẩm, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất

2.2

Nhãn lưu kho phụ gia thực phẩm

Cần xác định tên, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, quy cách, tên nhà cung cấp, địa chỉ, thông tin liên hệ, hạn sử dụng, phạm vi áp dụng, lượng dùng và cách sử dụng, điều kiện bảo quản, dấu hiệu cảnh báo, v.v.

Tên phụ gia thực phẩm, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất

2.3

Nhãn lưu kho nguyên liệu đóng gói thực phẩm

Cần nhận dạng tên, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, quy cách, tên nhà cung cấp, địa chỉ, thông tin liên hệ

Tên nguyên liệu đóng gói thực phẩm, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất

2.4

Nhãn bảo quản bán thành phẩm

Cần nhận dạng tên, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, hạn sử dụng

Tên bán thành phẩm, thời gian sản xuất, số lô sản xuất

2.5

Nhãn thành phẩm

Cần nhận dạng tên thực phẩm, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, tên nhà sản xuất, thời hạn sử dụng, mã vạch sản phẩm, mã truy xuất nguồn gốc, v.v.

Việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm biến đổi gen phải được dán Nhãn rõ ràng theo quy định

Tên thực phẩm, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, mã vạch sản phẩm

Phân loại

Mã số

Loại hình

Yêu cầu

Dữ liệu

1. Tài liệu thu thập

1.1

Quản lý phương tiện vận chuyển

Cần thu thập việc phân loại các phương tiện vận tải và nhận dạng các loại hình vận tải (như biển số phương tiện, mã số nhận dạng tàu, v.v.)

Nhận dạng vật thể vận tải

1.2

Nhận hàng

Cần thu thập tên công ty logistic, thông tin liên hệ, địa chỉ, tên người lái xe, chứng minh thư người lái xe, thông tin liên hệ, biển số phương tiện vận tải, tên đơn vị vận chuyển, thông tin liên hệ, tên đơn vị giao hàng, phương thức liên hệ, tên đơn vị logistic, quy cách, số lượng, số sê-ri đơn vị hậu cần, ngày sản xuất, mã truy xuất nguồn gốc, hạn sử dụng.

Tên và số sê-ri đơn vị logistic

1.3

Phân loại đóng gói

Cần thu thập tên của công ty logistic, thông tin liên hệ, thông tin về quá trình sản phẩm dỡ pallet, bao gồm cả sự tương ứng giữa việc nhận dạng pallet và đơn vị logistic và nhận dạng từng sản phẩm sau khi chia nhỏ, v.v.

Nhận dạng pallet và đơn vị logistic, nhận dạng đơn vị thùng hàng sau khi chia nhỏ

1.4

Lưu kho

Cân thu thập tên, số sê-ri đơn vị logistic, ngày sản xuất, hạn sử dụng, mã truy xuất nguồn gốc, tên nhà sản xuất và thông tin liên hệ, loại hình kho hàng (thông thường, ướp lạnh, v.v.), địa điểm lưu kho, thời gian nhập kho, thời gian xuất kho, v.v. được thu thập

Tên và số sê-ri đơn vị logistic

1.5

Xuất hàng

Cần thu thập tên của công ty logistic, thông tin liên hệ, địa chỉ, tên tài xế, số chứng minh thư, thông tin liên hệ, số hiệu phương tiện vận chuyển, tên đơn vị nhận hàng, số sê-ri đơn vị logistic, quy cách, số lượng, ngày sản xuất, mã truy xuất nguồn gốc, v.v.

Tên và số sê-ri đơn vị logistic

1.6

Thông tin nhiệt độ ướp lạnh thực phẩm

Cần thu thập nhiệt độ sản phẩm và nhiệt độ môi trường trong quá trình vận chuyển và lưu kho sản phẩm đông lạnh, tên vật thể vận chuyển và tên kho, thời gian vận chuyển hoặc thời gian lưu kho

Nhiệt độ môi trường, nhiệt độ sản phẩm

1.7

Thông tin quản lý nhân viên

Tên, thông tin liên lạc, địa chỉ, thông tin vị trí nhân viên, thông tin ca làm việc, thông tin thay đổi, v.v. của nhân viên chịu trách nhiệm ở mỗi khâu

Tên nhân viên

2. Nhãn

2.1

Nhãn logictics

Cần xác định mã định danh của đơn vị logistic thực phẩm, tên đơn vị giao hàng, tên hàng hóa, v.v.

Mã định danh của đơn vị logistic

Phân loại

Mã số

Loại hình

Yêu cầu

Dữ liệu

1. Tài liệu thu thập

1.1

Thu thập thông tin kiểm tra nhập hàng

Cần kiểm tra giấy phép của nhà cung cấp và giấy chứng nhận kiểm tra hàng xuất hoặc các giấy chứng nhận đủ tiêu chuẩn khác và phải thu thập trung thực tên thực phẩm, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, hạn sử dụng, mã truy xuất nguồn gốc, mã vạch sản phẩm, ngày mua và tên của nhà cung cấp, địa chỉ, thông tin liên lạc, và các bằng chứng liên quan.

Tên, số lượng, hạn sử dụng, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, ngày mua sản phẩm, tên nhà cung cấp, địa chỉ, thông tin liên hệ

1.2

Thu thập thông tin giao hàng

Thu thập tên, phương thức liên hệ, địa chỉ, tên lái xe, số chứng minh thư, phương thức liên hệ, biển số xe vận chuyển, tên đơn vị nhận hàng, phương thức liên hệ, địa chỉ, thời gian giao hàng, tên, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô, mã hàng, mã vạch sản phẩm. Không yêu cầu đại lý bán lẻ thực phẩm thực hiện nội dung này

Tên thực phẩm, ngày sản xuất hoặc lô sản xuất

1.3

Thu thập nhiệt độ ướp lạnh thực phẩm

Cần thu thập nhiệt độ môi trường, nhiệt độ thực phẩm, thời gian, ngày giờ đo nhiệt độ trong quá trình lưu kho và tiêu thụ thực phẩm cần thu thập nhiệt độ môi trường, nhiệt độ sản phẩm, ngày, giờ đo nhiệt độ, v.v. trong quá trình bảo quản và bán thực phẩm lạnh và đông lạnh.

Nhiệt độ môi trường, nhiệt độ sản phẩm, thời gian

1.4

Thu thập sửa chữa, bảo dưỡng, làm sạch thiết bị làm lạnh

Cần thu thập tên của thiết bị làm lạnh và cấp đông, thời gian sửa chữa, vệ sinh và bảo dưỡng, thời gian hiệu chuẩn chỉ thị nhiệt độ và tên của người chịu trách nhiệm.

Tên thiết bị, thời gian

1.5

Thu thập tiêu thụ

Doanh nghiệp kinh doanh bán buôn thực phẩm nên thiết lập hệ thống thu thập bán thực phẩm, thu thập trung thực các nội dung: tên, quy cách, số lượng, ngày sản xuất hoặc số lô, hạn sử dụng, ngày bán và tên, địa chỉ và thông tin liên hệ của người mua của thực phẩm bán buôn, đồng thời lưu trữ các tài liệu liên quan

Tên thực phẩm, thời gian sản xuất hoặc số lô sản xuất

1.6

thực phẩm có vấn đề / bất thường

Cần thu thập tên thực phẩm có vấn đề / bất thường, ngày sản xuất hoặc số lô, thu thập ngừng thực phẩm, thu thập tiêu hủy thực phẩm quá hạn sử dụng, vấn đề/ nguyên nhân bất thường, v.v.

Tên thực phẩm, thời gian sản xuất hoặc số lô sản xuất

1.7

Thông tin trả hàng

Cần thu thập tên, quy cách, số lượng, thời gian sản xuất hoặc số lô sản xuất của thực phẩm bị trả lại, tên của nhà sản xuất, lý do trả lại, tên của người trả lại, thông tin liên lạc của người trả lại, v.v.

Tên thực phẩm, thời gian sản xuất hoặc số lô sản xuất

1.8

Thông tin thu hồi

Tên thực phẩm bị thu hồi, quy cách, ngày sản xuất hoặc số lô, tên nhà sản xuất, lý do thu hồi, phạm vi, tên người liên hệ, và kết quả của xử lý

Tên thực phẩm, thời gian sản xuất hoặc số lô sản xuất

1.9

Thông tin quản lý nhân viên

Cần thu thập tên của nhân viên chịu trách nhiệm ở mỗi khâu, phương thức liên hệ, địa chỉ, thông tin ca làm việc.

Tên nhân viên

2. Nhãn

2.1

Nhãn lưu kho thực phẩm dạng rời

Khi lưu kho thực phẩm số lượng lớn, cần ghi tên thực phẩm ở bên ngoài hộp, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, hạn sử dụng, tên nhà sản xuất và thông tin liên hệ, v.v.

Tên, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, người sản xuất thực phẩm

2.2

Nhãn tiêu thụ thực phẩm dạng rời

Khi bán thực phẩm dạng rời, hộp đựng và bao bì bên ngoài của thực phẩm dạng rời phải được đánh dấu tên thực phẩm, ngày sản xuất hoặc số lô thực phẩm, ngày hết hạn, tên nhà sản xuất, địa chỉ, thông tin liên hệ.

Tên thực phẩm, thời gian sản xuất hoặc số lô sản xuất, tên nhà sản xuất

2.3

Nhãn tiêu thụ thực phẩm đóng gói sẵn

Bán thực phẩm đóng gói sẵn cần được đánh dấu tên thực phẩm, quy cách, tên nhà sản xuất, sản phẩm.

Tên thực phẩm, mã sản phẩm

Phân loại

Mã số

Loại hình

Yêu cầu

Dữ liệu

1. Tài liệu thu thập

1.1

Kiểm tra cơ sở kinh doanh thực phẩm trên mạng

Đăng ký tên thật đối với các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm tham gia vào mạng lưới, đồng thời phải kiểm tra, thu thập trung thực và cập nhật kịp thời các giấy phép sản xuất kinh doanh thực phẩm và các tài liệu khác.

Đăng ký tên thật đối với các cá nhân kinh doanh thực phẩm, đăng nhập tên cá nhân kinh doanh, số chứng minh thư, thông tin liên hệ, địa chỉ.

Mã số giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc mã số định danh người kinh doanh

1.2

Hồ sơ người kinh doanh thực phẩm tham gia vào mạng lưới

Các tài liệu của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm có kết nối mạng cần được thiết lập, xác minh và cập nhật kịp thời để thu thập thông tin cơ bản của người sản xuất thực phẩm qua mạng, nhân viên quản lý an toàn thực phẩm, thông tin giao dịch thực phẩm.

1.3

Lấy mẫu và ghi kết quả

Cần thu thập tên, đặc điểm kỹ thuật, ngày sản xuất hoặc số lô sản xuất, đơn vị lấy mẫu, thời gian lấy mẫu, kết quả lấy mẫu, v.v. của thực phẩm

Tên thực phẩm, đơn vị lấy mẫu, thời gian lấy mẫu, kết quả lấy mẫu

1.4

Đơn đặt hàng

Cần thu thập mã số đơn đặt hàng, tên thực phẩm, mã vạch sản phẩm, thời gian đặt hàng, giá giao dịch, tên người mua, địa chỉ, thông tin liên hệ, v.v.

Mã đơn đặt hàng

1.5

Vận chuyển đơn hàng

Cần thu thập mã số vận đơn, tên người chịu phí vận chuyển, thời gian giao hàng, địa chỉ giao hàng,v.v

Mã vận đơn

1.6

Trả hàng/ đổi hàng

Cần thu thập mã đơn đổi trả, thời gian làm đơn đổi / trả, tên thực phẩm, lý do đổi / trả, tên cơ sở sản xuất kinh doanh tham gia mạng lưới, chi phí trả hàng, số lượng trả hàng, mã vận đơn đổi trả, tên công ty chuyển phát, v.v

Mã vận đơn đổi/ trả hàng

2. Nhãn

2.1

Nhà cung cấp nền tảng bên thứ ba, giao dịch thực phẩm trực tuyến và giấy chứng nhận tự xây dựng trang web kinh doanh, sản xuất thực phẩm

Các nhà cung cấp nền tảng bên thứ ba kinh doanh thực phẩm trực tuyến và các nhà sản xuất kinh doanh tự xây dựng các trang web kinh doanh cần thể hiện giấy phép hoặc chứng ở vị trí nổi bật trên trang chủ trang web hoặc trang web bán sản phẩm của họ. Nếu có thay đổi cần cập nhật kịp thời.

Giấy chứng nhận

2.2

Thông tin giấy chứng nhận của nhà kinh doanh sản xuất thực phẩm tham gia mạng lưới

Các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm trực tuyến nên công bố giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận của họ ở vị trí nổi bật trên trang đầu về hoạt động kinh doanh của họ

Giấy đăng ý kinh doanh, giấy chứng nhận

2.3

Thông tin trang web kinh doanh thực phẩm

Tên thực phẩm, thành phần hoặc bảng phối, xuất xứ, thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, tên nhà sản xuất, địa chỉ và các thông tin khác được công bố trực tuyến phải nhất quán với trên nhãn

Tên thực phẩm